DUET AROM
Un mélange de bactéries Oenococcus oeni et Lactobacillus plantarum, à utiliser en co-inoculation, pour un profil aromatique amélioré pendant la fermentation malolactique.
OBJECTIF
Duet Arom est une culture de départ mixte pour la FML (fermentation malolactique) en co-inoculation dans les vins rouges. En plus de la FML, il contribue à une complexité aromatique accrue et est compatible avec la micro-oxygénation.
Application
- 0. oeni: production d’esters responsables des arômes fruités
- L. plantarum: libération de composés liés issus du raisin, responsables des arômes fruités et floraux
- Fiable et efficace : achèvement de la FML.
- Co-inoculation : inoculation de la levure et des bactéries le même jour, gain de temps
- Compatibilité avec la micro-oxygénation : intensité fruitée, arômes et texture en bouche améliorés
Origine
Isolé par l’Institut de biotechnologie du vin, Université de Stellenbosch, Afrique du Sud.
Propriétés techniques
- Tolérance à la température : 18 – 28 °C
- Tolérance à l’alcool : 15,5 %
- SO2 total à l’inoculation : < 50 mg/L
- pH: ≥ 3,4
- Pas de production d’amines biogènes
- Production d’acidité volatile faible à inexistante
Science et Technologie
TÉLÉCHARGER LA FICHE D’APPLICATION
Dose
1 g/hL
Utilisation
Dissoudre un sachet de 25 g dans 1 L d’eau sans chlore à 20 °C pendant un maximum de 15 minutes. Remuer pour disperser.
Les bactéries réhydratées doivent être ajoutées au moût en même temps que la levure.
La température du moût doit idéalement être maintenue entre 18 et 25 °C.
Conditionnement
Disponible en sachets de 25 g ou 100 g.
Conservation
Conserver dans un endroit frais et sec. 18 mois à 4 °C ou 36 mois à -18 °C dans l’emballage d’origine scellé. Utiliser après ouverture.
Pendant le transport et la livraison, les sachets scellés peuvent être conservés à température ambiante (< 25 °C) pendant 3 semaines sans perte significative de viabilité.
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